川式炖牛肉
做法
肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止
四川炖牛肉做法
1:先把红萝卜、马铃薯（白萝卜也可）削皮切块。番茄切块。葱切段，姜切片。洋葱切丝放旁边备用。
2:煮滚一锅水，放入几根葱、米酒、几片姜片、牛肉条。牛肉条大约煮个3分钟。夹起洗净切块备用。
3:另起一锅，下油。放入蒜头、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱炒香后，放入牛肉块一起炒。关火。
4:拿出压力锅，把刚刚那锅倒入。加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤块大火煮滚，中小火在煮个10-15分（牛肉煮太久会老）起锅加入少许香菜提香。
川味炖牛肉
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
川菜炖牛肉的做法大全家常做法
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
川味炖牛肉的做法
做法一：
用料：
一块上等牛肉600克，西红柿2个，大葱2根，胡萝卜1根、山泉水、糖10克，干辣椒20克，花椒20克，食盐5克。
做法：
1、先将上等牛肉切成块状，放入锅中加水煮沸，去除血水捞出洗净。西红柿、洋葱、胡萝卜切片，大葱、干辣椒切段。
2、炒锅加热至锅中温度合适，加入清油直到油温合适，放入辣椒段、花椒，然后放入牛肉大火翻炒，接着放入洋葱、西红柿、胡萝卜不断翻炒至香味溢出。
3、加入山泉水刚好把食物盖住位置最佳，放入食盐、糖、调料盖上锅盖，大火改小火慢炖1小时。
4、炖至熟之后，加入小葱，就可以品尝。
做法二：
用料：
牛肉500克，番茄2个，胡萝卜，大葱1根，香菇20克，清水，干辣椒200克，干花椒200克，食盐10克，清油20克，嫩肉粉10克，胡椒粉。
做法：
1、牛肉切薄片放入盆中，加入胡椒粉、生抽、嫩肉粉，搅拌至全部均匀腌制10-15分钟。番茄切片，胡萝卜切片，大葱切段，香菇洗净。
2、炒锅加入清油至油温合适，加入干辣椒，干花椒，秘制调料，加入清水，至水沸陆续放入番茄片、胡萝卜片、大葱段、香菇熬制10分钟。
3、加入牛肉片至到牛肉煮熟，准备一个油碟，就可以放心品尝。
川香炖牛肉
先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。
总结：
1：牛肉去掉筋膜，横着纹路切成薄片。
2：准备好芹菜段，蒜末和泡椒。
3：牛肉里放入料酒，酱油，蚝油，生粉和食用油，抓匀后腌制30分钟，
4：热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。
5：下入牛肉片翻炒至变色。
6：放入芹菜段，翻炒两下便可出锅装盘。
川味炖牛肉的做法视频
主料:牛肉1000克
辅料:白萝卜1个，生姜1块，葱花适量，料酒1勺，盐适量，胡椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1、牛肋条解冻、切块、凉水下锅、加入葱姜料酒焯水至肉变色即可
2、砂锅中倒少许油、油热下蒜片炒香、再下焯好净干水分的牛肉翻炒几下、加开水没过牛肉大半锅、大火烧开、转小火炖煮40分钟
3、40分钟之后、加入切好块的白玉萝卜、适量盐、大火烧开继续小火炖煮40分钟
4、牛肉筷子一插就透就是好了、萝卜煮至软烂5、出锅之后可以撒适量胡椒粉、也可以不撒
四川炖牛肉的家常做法窍门
跷脚牛肉的汤是由中草药加香料，牛棒骨熬制而成的。首先熬牛骨，加入跷脚牛肉调料包，小火熬制即可。
